張向群 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
 
照顧者：張向群
照護食見習生：陳朗晴
菜式 : 椰汁芒果腸粉（等級4）
作品主題 : 甜品表我心
 
食材及配料：
芒果肉 150g
椰漿 3湯匙
糖粉 1/2茶匙x3
粥粉 20g
成形粉 5g
增稠劑 2g
室溫水 150ml
熱水 120ml
 
烹調步驟：
芒果肉100g， 室溫水100 mL，成形粉5g， 在攪拌機中攪拌至糊狀（軟滑質感）。
準備3湯匙椰汁，糖粉1/2茶匙x3，粥粉20g，熱水120ml，一併攪勻。
將椰汁粥粉混合物均勻鋪於鐵盒上，跟手放入雪櫃中，冷藏15分鐘。
取出鐵盒，把芒果餡蓉放置腸粉皮中間，輕力地將腸粉皮捲起。
最後可以用刮板將卷好的芒果腸粉切食腸粉，即可室溫食用。
將50g芒果肉，增稠劑，室溫水50ml一齊在攪拌機攪拌至糊狀。
芒果汁漿可鋪在椰汁腸粉皮面上，就可以食用。