張向群 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
照顧者：張玉珠
照護食見習生：黃貿毓
菜式：聖誕咖哩雞（等級4）
作品主題：雙重享受（美術與視覺藝術的結合）
食物及配料：
咖喱雞部分食材：
- 雞胸肉50克
- 乾葱頭1粒
- 煮食油半茶匙
- 黃薑粉半1/4茶匙
- masala印度香料粉1/4茶匙
- oillio日清食物凝固粉1.5克
水60克
調味料/醬汁：
- 生抽半茶匙
- 日式咖哩磚3克
紅蘿蔔部分食材：
- 去皮紅蘿蔔40克
- 洋葱切粒10克
- 牛油1/2茶匙
- 上湯或水50克
- 鹽少許
- oillio日清食物凝固粉2克
西蘭花部分食材：
- 西蘭花50克
- 水或上湯50克
- 蒜油半茶匙
- oillio日清食物凝固粉2克
- 糖少許
- 鹽少許
薯蓉部分食材：
- 中形薯仔1個約100克
- 牛奶1湯匙
- 牛油1茶匙
- 鹽少許
- 紫薯1/3個
白咖哩汁食材：
- 煮食油1茶匙
- 乾葱半粒
- 香芧半條
- 南薑3片
- 檸檬葉3片
- 椰漿45克
- 粟粉半茶匙
- 水/上湯100克
烹調步驟：
- 蒜油：蒜頭1瓣用少許油煎至金黃，取油待用。
- 薯蓉部分：薯仔和紫薯連皮蒸熟，分別壓成蓉，白薯蓉放牛油，牛奶，鹽拌勻調味，放唧袋中待用。擺盆時唧出2個圓形，併成雪人狀，紫薯蓉做雪人帽，紫菜做眼睛，紅蘿蔔碎做鼻，用牙簽點茄膏做雪人咀和鈕。
- 紅蘿蔔部分：紅蘿蔔切薄片蒸熟，細火下牛油炒香洋蔥，下紅蘿蔔，水，慢火煮滾，下鹽調味，加入凝固粉拌勻煮滾，用攪拌器打成蓉倒入模具中，冷卻後用曲奇模切出喜愛形狀。
- 西蘭花部分：西蘭花切碎加糖少許蒸熟，取出下水煮滾下鹽調味，加入凝固粉拌勻煮滾，用攪拌器打至幼滑糊狀，倒入模中，冷卻後用曲奇模切出自己喜歡形狀，也可以用矽膠模。
(節省時間，薯，紅蘿蔔，西蘭花可以分別放3碗中一齊蒸)
- 咖哩雞部分：雞胸肉切片用豉油調味待用，下油細火炒香切碎乾葱，加雞肉炒香，加入黃薑粉，masala粉炒香，下水細火煮滾，加入日式咖哩磚拌至溶解，接着將凝固粉加入拌勻至溶解煮滾，用攪拌器打至幼滑糊狀，放進雞翼模中，冷卻凝固後取出。
- 白咖哩汁：下油小火炒香乾葱，下水，香芧，南薑，檸檬葉煮滾，下椰漿，細火煮10分鐘下鹽調味,隔去材料留下汁液待擺盆用。
張玉珠 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2023決賽•參賽作品
HK$0.00Price
煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。