Think Hong Kong 2021年1月26日
年關將至，又是時候準備賀年食品。有年青女生將傳統糕點和小食改良，構思兩款適合一家大小在家自製的賀年菜式。她自幼受家中長輩薰陶熱愛烹飪，更修讀廚藝把興趣變職業，希望將來一圓開餐廳夢，把「家的味道」承傳下去。
馬蹄黑糖涼糕、炸紫薯蝦（文末有食譜）
二十歲的吳皓晴，從日式甜點蕨餅獲取靈感，將傳統賀年糕點馬蹄糕改良，除馬蹄粉外，還加入木薯粉或糯米粉，製成可於室溫食用的「馬蹄黑糖涼糕」，口感特別。
至於傳統賀年小食「炸芋蝦」亦變成「炸紫薯蝦」，以近年大熱食材紫薯取代香芋，切絲並炸成如金色繡球形狀。同時加入芫茜或紫蘇葉捲起炸，味道更清新特別。「炸紫薯蝦」香脆可口，寓意過年笑哈哈，而紫薯含豐富纖維，營養價值高。不過，皓晴提醒，紫薯跟芋頭很不一樣，因芋頭體積大，容易刨出長條，亦較容易捲。但紫薯比較小，刨的時候就要特別細心，否則可能刨到很短而無法捲起；加上其較硬及乾身，刨的時候亦易刮傷手。
遺憾婆婆離世
皓晴表示，創作「炸紫薯蝦」的念頭，是源自以往農曆新年婆婆都會買芋蝦給她吃。而婆婆亦廚藝了得，過年總會炮製南乳齋給全家人享用。
「婆婆小時候接我放學，已經放手讓我自己入廚房煮食，因她食素，我沒怎樣煮過素食給她吃。前兩年聖誕節的時候，才試過煮一個素食版Carbonara給她吃。那是我第一次煮東西給她吃，應該也是最後一次。」
她說，婆婆當時已經80多歲，病痛纏身，兩年間不停出入醫院，其後病逝。「家人離開了，都會有些不開心，想起會有好多遺憾。」她憶述那段時期，某位廚師跟她聊天時曾問道：「為甚麼想做廚師？」令她童年片段霎時浮現腦海。「我都是受爺爺、婆婆影響，家的味道對所有人而言，都是無可取代的味道，亦會逐漸失去，好多人到老了都會想回味小時候的味道。」
爺爺啟蒙學廚
皓晴決心學廚的一大原因，便是要留住和傳承「家的味道」，她的第一個「師傅」便是爺爺。
「我爺爺烹飪好厲害，小時候看著他弄粉菓、腸粉、煎餅，每天早上為我們家人做早餐。我希望可以好像他一樣，將自己煮的東西分享給別人，別人吃過說好味，是好大喜悅，是我成功感的來源。」
在邊看邊學下，皓晴八歲便懂得製作如炒飯、意粉等簡單菜式，2018年考畢中學文憑後選讀國際廚藝學院（ICI）及中華廚藝學院（CCI）廚藝高級文憑。學成畢業的皓晴，間中夜晚都會弄些甜品，例如芝士蛋糕和蘋果批等，孝敬嗜甜的爺爺。
皓晴亦積極參與義工服務，曾參加社企舉行的長者千人宴活動，與同學一同合力製作過千件芝麻卷、紅棗糕和豆腐奶凍等甜品；亦與同學組隊參加由社會服務組織舉辦的軟餐設計比賽。現已畢業的她，計劃到歐洲繼續進修，希望學成歸來後，可以開餐廳創業及當美食編輯。去年她獲職業訓練局頒發「伍達倫博士紀念傑出學生奬勵計劃」獎學金。
賀年菜式食譜
馬蹄黑糖涼糕
材料及份量：（四人份量）
烹調方法：
1. 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
2. 將新鮮馬蹄洗淨去皮切幼粒，備用。
3. 把 90毫升水跟馬蹄粉和糯米粉/木薯粉拌勻，備用。
4. 把 235毫升的水和黑糖放在一個深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊攪拌。一見水滾即加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉後快手拌勻，以免結塊。攪拌成幼滑麵糊。
5. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。
6. 切件，沾上黃豆粉即可進食。
炸紫薯蝦
材料及份量： （二人份量）
烹調方法：
1. 把紫薯削皮，然後刨成絲，放在碗內。
2. 把芫茜葉拔出，洗淨備用。
3. 把適量雙蒸酒均衡噴在紫薯絲上，令其更易黏上粘米粉和芝麻。
4. 加入粘米粉及芝麻，混和紫薯絲攪拌均勻。
5. 再加入鹽調味，攪拌混和紫薯絲。
6. 把足夠炸物的油倒進平底鍋內。
7. 把紫薯絲捲著芫茜葉或紫蘇葉，放在小型漏勺中。
8. 將紫薯絲炸至呈深紫色。
9. 最後撈出紫薯絲，放在廚房紙上吸去多餘的油。
原文載於Think Hong Kong (2021年1月26日): https://www.thinkhk.com/article/2021-01/26/46543.html
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