最近半年到日本幾趟，是旅遊抑或考察，許多時候都分不清了。今次人在東京，不忘找些與社會服務有關的店子，看人家如何把服務融入日常生活。
銀座有間由日清醫療食品公司開辦的試驗餐廳nu-dish Mousse Deli & Café，外表裝潢怎樣看都是形格餐廳，由名廚主理，提供簡餐。然而，當看到單張簡介及餐牌，就知主事機構極盡心思，希望餐點能夠適合不同年齡和身體狀況的食客。
圖片所示的Baked Mousse Doria，其實是芝士蛋肉碎焗飯，造得軟糯，適合長者及有吞嚥困難的康復者食用。長者與家人朋友同來亦各有合適的美味食品。此外，餐廳亦提供色香味俱全的「糊餐」。
糊餐的出現乃基於因年老或疾病而引致咀嚼機能衰退情況，例如牙齒鬆脫、中風、認知障礙症、柏金遜症等，因而將食物調校至合適的質感，減少他們進食時咀嚼的次數，亦能讓他們較易攝取所需營養。
糊餐雖營養十足，但糊狀外表稀爛，日日如是，難引起長者食慾。隨著食物科技的進步，台灣及日本正在研發新一代的糊餐，甚至使用3D打印技術塑造精緻外貌。
日本則更進一步，希望改變飲食業文化，除了銀座nu-dish Mousse Deli & Café，越來越多餐廳照顧到年長顧客的需要，橫濱巿的風の音中菜館也特意為長者烹調中式碎餐和糊餐，就連洗手間亦有許多輔助設施，方便長者使用。港人熟悉的吉野家集團也為日本院舍提供特別軟糯的牛肉飯。
本港也有社會服務機構將新烹調技巧引進長者餐飲，例如香港聖公會福利協會的「懷錫料理」，將糊餐製作食物造型，至於聖雅各群會的項目也迅速發展。今後不單在長者及殘疾院舍提供美味糊餐，有望推出巿面發售，讓居家安老的長者也能享用。
美味糊餐背後是一份關愛，希望長者吃好，健康快樂。
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