參賽者[4] 張凱鈴
張同學初賽設計嘅菜譜係《日式照燒鷄丼》，期望在為老人家的健康着想的同時，可以讓他們嘗試更多不同國籍的菜式。
設計理念及背後的故事:
這個改良版的照燒鷄丼飯是按照日式傳統照燒鷄排丼飯去改良的。每一樣食材中都會加上酵素粉，酵素粉能夠讓有吞嚥困難的長者更容易進食，他們不會因爲吞嚥的困難而導致失去對食物的樂趣。并且，我將已打蓉的食材入適當的模具中，令到已打蓉的食物可以有90%的還原度。同時我也加入西蘭花和甘筍這些比較有營養的蔬菜類，令長者可以吃得健康。
另外，雞髀肉這個食材中我還會加入豆腐，令到整個食材的口感更加順滑。在烹調方面，原本的日式傳統照燒鷄排丼飯的鷄排是要用煎的方法，但由於要為老人家的健康着想，我會以焗的模式來代替煎，減少油份產生。
大部分的長者都較爲愛吃中餐，反而他們比較少接觸日式餐，所以我想透過今次的比賽, 讓有吞嚥困難的長者可以嘗試更多不同國籍的菜式，同時也能吃得健康，快樂。
經考量後，張同學決賽參賽作品改為《三色糕》(蕃薯+香芋+淮山)，大家可以欣賞一下她的菜式：
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