參賽者[7] 曾詩敏
曾同學設計嘅菜譜係《香港懷舊冰室套餐》，菜式設計面面俱備，如食物的形狀、顏色、賣相、味道、營養等，勾起長者對昔日冰室的回憶。
設計理念及背後的故事:
長者長期進食粥這些簡單、沒有太大變化的菜式。久而久之，他們食慾下降，變得不肯進食，導致他們營養吸收不足，身體日漸變差。所以我設計的菜色外觀和顏色配搭比較吸引，增加老人家的食慾，以攝取足夠營養，不用飽受長期「食糊仔」之苦。
這次我參考了炸雞髀這款受歡迎的小吃，以此作為主食的一部分。可是炸雞髀太油，不太適合老人家，所以我選用了滷水雞髀。而蔬菜有橙色、綠色和黃色可以吸引長者的眼球，增加他們的食慾，改善排便。
甜品和飲品方面，我選用了香港冰室最經典的蛋撻和港式奶茶作參考，讓他們懷念一下年輕時候坐在冰室與朋友之間的美好時光。蛋撻改用了蒸的煮食方法，酥皮改用了番薯皮，而餡料則減低了糖分，利用蛋液和水作基本的食材。奶茶亦減低了糖分並運用了鮮奶。在奶茶方面，我利用液體凝固粉調節成適合長者的濃度，避免奶茶流入呼吸道。希望是次機會能讓長者重拾當年的回憶。
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