參賽者[8] 黃嘉豪
黃同學設計嘅菜譜喺《南瓜湯泡燴飯伴手撕鮭魚》，考慮了蔬果、米飯和肉類的營養配搭，讓長者能夠食得健康，不會缺少任何一方面的營養元素。
設計理念及背後的故事:
設計意念源於日式料理的茶泡飯，因為茶泡飯當中有湯亦有飯，營養豐富，是一個補充足夠水份和碳水化合物的膳食。在配搭上，也可以有不同豐富的選擇性和可變性。我決定將茶泡改變成西餐的南瓜湯，目的希望能夠加入南瓜增加膳食纖維。在配搭上，南瓜的香味和淡忌廉/鮮奶的奶香味能夠增添整道餸菜的香氣，吸引長者嘗試食用。
整體味道不會過分強烈，亦能夠保留南瓜的清甜。在處理的過程中，希望保留南瓜的部分口感，但考慮到吞嚥困難人士在進食時不能正常咀嚼食用，所以決定將南瓜打性蓉。在米飯方面，選用這個烹調食材方法更容易將意大利米煮軟，加入三文魚絲能夠提升口感層次。透過各種營養調配，讓長者能夠吃得健康。
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