烹調時間：約45分鐘
份量：2-3人份
 
材料
龍脷柳：500g
帶子：50g
水：約40-50g
甘筍：50g
油：少許
 
調味料
鹽：少許
雞粉：少許
糖：少許
 
工具：鯉魚形狀年糕模型
 
做法
1.龍脷柳切去筋，剩龍脷魚肉約500g。在糕模塗上一層薄薄的食用油。
 
2.將龍脷魚肉切成適當大小，和帶子倒入攪拌器攪爛，攪拌期間分次加入水，直至將龍脷魚肉攪至細滑狀。
 
3.將攪拌好的龍脷魚肉加入調味料拌勻，備用。
 
4.甘筍切片蒸約十五分鐘蒸軟熟，然後過篩，得到幼細的甘筍茸，然後加入適量魚蓉拌勻，備用。
 
5.將少許甘筍魚蓉在糕模底部的適當位置，再加入魚茸填滿糕模。
 
6.鍋中加入凍水然後加入魚模，用中火加熱，溫度大概在80度左右浸泡約15-20分鐘，然後撈出瀝乾水分即可。
 
貼士
1:在糕模塗上少許油，是以防魚蓉黐著糕模。
 
2:將魚蓉填滿糕模之後，要再將魚蓉輕輕壓緊，確保魚蓉能填滿魚形的圖案，這樣做出來的魚形才夠美觀完整。
 
此食譜由廚師Jacky Yu提供