嗇色園主辦可蔭護理安老院 - 參賽作品【短片可按相片旁邊的圖示瀏覽】
廚師：許子滿
學徒：
石凱琳（中華廚藝學院 中式烹飪證書課程）
丁志恒（香港專業教育學院沙田分校 綜合社會及健康服務高級文憑）
作品主題：夏季醒胃精緻餐膳
主菜：果香咕嚕魚粒（IDDSI等級4及6）
配菜一：西湖肉羹
配菜二：日式醬燒南瓜
創意及設計理念
炎炎夏日，大家也想食點開胃刺激一下。夏天以水果入饌，賣相鮮豔，當中清爽、不油膩的料理最適合。照顧者只要用點技巧，使用平常的菜色，製作美味又醒胃，同時利用相同食材全家也合適食用。
背後故事
炎炎夏日，胃口欠佳，覺得吃甚麼都沒食慾，夏季醒胃精緻餐膳就顯得格外清爽提神。而鮮艷菜色亦能增加長者食慾，不只營養豐富，且老少咸宜，只要一點點變化，就能做出讓大家驚艷、好下飯的料理，在家也能吃得很精緻。
參賽食譜：
果香咕嚕魚粒（IDDSI等級4）
材料：
- 魚柳 200克
- 彩椒 50克
- 青椒 1/2個
調味料/醬汁：
- 鹽 適量
- 白醋 適量
- 菠蘿汁 250ml
- 芒果汁 適量
- 生粉水 適量
- 茄汁 5湯匙
- 砂糖 1/2湯匙
- 粘米粉 適量
烹調方法:
- 100G魚肉 + 10G水打成魚蓉
- 40G 調味高湯放涼後加12.5G粘米粉拌好
- 粘米粉水與魚蓉攪拌好，入模
- 入模後蒸10-15分鐘
- 脫模後，高溫油泡數秒
- 每100G彩椒以1:1加水攪拌打糊，及5g吞嚥易拌勻
- 中慢火煮滾2分鐘後，放入模待低於70度便可脫模
- 所有食材製作好上碟
- 最後淋上糖醋汁
果香咕嚕魚粒（IDDSI等級6）
材料：
- 魚柳 200克
- 芒果 110克
- 彩椒 50克
- 青椒 1/2個
- 菠蘿 100克
- 蕃茄 1個
- 洋蔥 1/2個
調味料/醬汁：
- 鹽 適量
- 蛋液(炸料) 適量
- 生粉 適量
- 白醋 適量
- 菠蘿汁 250ml
- 芒果汁 適量
- 生粉水 適量
- 茄汁 5湯匙
- 砂糖 1/2湯匙
烹調方法:
- 龍利魚柳解凍，徹底吸乾水份，切成小件，用小許鹽醃10分鐘。
- 用適量雞蛋撈勻魚肉。
- 再沾上一層生粉。
- 用油炸熟，撈起。
- 洋蔥、青椒、彩椒、蕃茄、芒果，切粒備用。
- 熱鍋燒熱1湯匙油，下蕃茄洋蔥、青椒、彩椒、蕃茄爆炒一會，下汁料煮滾，芒果、菠蘿兜勻試味，最後下魚塊，用適量生粉水埋茨，熄火。
西湖肉羹
材料：
- 豬肉 100克
- 雞蛋 1隻
- 香菜 適量
- 香菇 2隻
- 豆腐 1塊
調味料/醬汁：
- 鹽 適量
- 生粉 適量
- 清湯 1L
烹調方法:
- 刴碎成免治肉，調味備用
- 切碎香菇、豆腐及香菜
- 香菜後下備用
- 煮鍋加水加熱，加材料，加大火
- 瀝乾材料，用清水沖洗
- 煮鍋加清水及清湯，加瀝好的材料
- 待煮開材料緩慢加入散的蛋白，香菜及調味料，加入勾芡成濃湯後關火
日式醬燒南瓜
材料：
- 南瓜 300克
調味料/醬汁：
- 油 2湯匙
- 醬油 1湯匙
- 糖 1湯匙
- 味醂 1茶匙
烹調方法:
- 南瓜洗淨切細片
- 熱鍋下油，放入南瓜片，慢火煎
- 加入調味料，燜煮10分鐘
嗇色園主辦可蔭護理安老院 -「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021決賽•參賽作品
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煮食片段、 食譜內容、食物的軟硬度、稀杰度、尺寸及測試方法僅供參考。實際情況可能受食材種類、食物溫度、烹調方法、 餵食技巧、 工具及環境等因素影響。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。