烹調時間：約40-50分鐘
份量：2-3人份
 
材料: 
茄子部分：炸茄子 300克, 熟肉碎 100克, 水 400克, 軟餐酵素粉 12克
醬汁部分：豆瓣醬汁 100毫升, 液體凝固粉 1.5克
 
如有需要，材料份量可因應攪拌機所需的最少攪拌量以及建議比例作出適當調整。飲食等級因人而異，患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見。
 
茄子做法:
1. 茄子皮 (裝飾用)：把原條茄子刨出外皮(條狀)，用油稍微煎炸，保留茄子皮的紫色，再切成細條狀備用。注意：切條的茄子皮只作裝飾用途，吞嚥困難人士請不要連皮食用。
2. 攪拌：將茄子、肉碎、清水及軟餐酵素粉放進攪拌機內，攪拌約2分鐘以上，至沒有顆粒成順滑糊狀。
3. 加熱：將茄子糊放入鍋中一邊攪拌，一邊用中慢火加熱約2分鐘，加熱至85度以上會變成流質。
4. 塑形：將流質魚香茄子糊放到條狀模具上，放置約2分鐘凝固成形後，用刀切除表面不好看的部分再倒模，上碟。
5. 在茄子條上鋪上裝飾用的茄子皮，使菜式像真度更高。
6. 肉碎：將倒模後的茄子切成粒狀，作肉碎撒上碟裝盤。
 
醬汁做法：
1. 將液體凝固粉倒於不停攪拌的豆瓣醬汁中，快速攪拌約1-2分鐘至蜜糖狀，再淋上已裝盤的魚香茄子上便完成。
 
(此食譜由The Project Futurus提供)