「食得喜」樂齡美食烹飪大賽 2022
照護食大使實習計劃
對象
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職業訓練局（VTC）國際廚藝學院、中華廚藝學院學生
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社聯照護食工作小組為一衆學廚們舉辦照護食入門講座及深造工作坊，藉此令更多學廚認識照護食，拓寬職涯路徑
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獲得「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2022嘉許大賞的參賽隊伍，社聯照護食工作小組安排學廚作爲照護食大使前往得獎單位提供服務
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照護食大使於指定期間提供服務，以協助單位減輕人手壓力，並藉此應對業界青黃不接的現況，達致薪火相傳的理念
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內容圍繞機構膳食服務運作，例如協助安排餐膳等（視乎實際情況而定）。見習薪金由大會資助
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計劃於2023年1月至3月期間進行
計劃特色
實習點滴回顧
照護食大使感受
譚凱程
實習單位：明愛元朗綜合家居照顧服務
我在明愛轄下位於元朗的安老服務機構完成了為期三個月共64小時的實習計劃。機構為長者提供膳食，我主力於元朗明愛長者社區中心實習，並參加於明愛的特別活動。在這三個月的時間裡，我在廚房學習了不同的照護食（包括軟餐）製作的技巧、烹飪技巧安以及了解到安老機構的膳食營運。
在實習時，我參加了明愛為長者舉辦的新年慶祝活動。活動當天的膳食為盆菜，為了讓有吞嚥困難的長者也能享用盆菜，明愛的總廚邱師傅帶領及教導我如何製作精緻的軟餐盆菜，軟餐盆菜包括鮑魚、燒肉和雞等。我學習了如何配搭適合長者需要的食材、加熱並使用凝固粉的方法，以及使用模具時的技巧。這體驗增進了我製作軟餐的技巧，並讓我更了解長者的膳食需要以及推廣照護食的重要性。
元朗明愛長者社區中心的工作主要是為有需要的上門老人送上午餐及晚餐。長者社區中心的廚師需要注意受惠者的吞嚥及營養需求。我協助了廚房的日常運作，包括備料及切配食材。對於有特別需要的老人，那裏的廚師教導我，根據照護食的食物特級標準製作相應的餐膳供長者食用。
邱師傅亦有帶領我參加「家居精緻膳餐特攻隊」活動，製作軟餐三色丸子並上門派發給長者慶祝復活節。在實習及活動中我學習了更多有關照護食製作需要注意的事項。例如於製作軟餐時要注意痛風患者所不能吃的食物，並與一般的軟餐分開製作。而親自上門送餐給了我機會與長者接觸，讓他們能嘗試食用軟餐，並向他們推廣照護食的概念。
總結來說，我在明愛的實習是一次寶貴的學習經驗。我獲得的軟餐烹調技巧及安老機構的工作體驗，為我將來於此行業發展打下了一定根基。我很感激有機會與如此專業的團隊一起工作，並期待將所學到的技能和知識應用到未來的職業中。
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顏宇晴
實習單位：保良局一點回味廚房
大家好！很感謝能有機會參加這次的照護食實習，實在是開拓了我的眼界。
發現原來香港不少人有吞嚥困難的症狀，然而不是很多人知道這個議題。在廚房實習期間，我認為是一次成功的、有用的、受益非淺的社會實踐，這將對我日後學習起很大的幫助!我會更珍惜自己現在擁有的一切，是那麼來之不易的心得體會！
在保良局一點回味廚房這段時間的實習，最大的感受就是：新奇和累。雖然實習之前已經做好心理準備，因為要兼顧學業和實習，說實話有一點點累，作為廚師這一行要很早起床上班，但我還是挺過來了。機構裡的姑娘和師傅都對我很好，還記得印象最深的事，康師傅說過，不懂就要問，不要害羞，勇敢踏出一小步距離成功就不遠了。確實有時候因為自己的害羞而失去一個機會，現在的我遇到不懂的事情，會寫下來然後再問。真的，機會是留給有準備的人。新奇的是，我發現一點回味廚房真的不像廚房。為什麼會這樣說呢？答案是真的很乾淨，師傅每次煮完菜式就會馬上清理乾淨。師傅告訴我，只要每天都清理一點，積少成多，這樣對自己也好，一個乾淨的廚房能令自己心情愉悅。
原來在製作照護食的過程中，並不是想象中的容易。例如，把軟餐倒入模具的時候速度要快，要跟時間賽跑，還有根據時間、溫度、濕度的不同來製作食物。當中有一次我和師傅嘗試做出軟餐的壽司，製作過程真的不簡單，更要有耐性。製作一個新的軟餐，要經過不斷試驗、重複做和改良才能完成一個成品。這種精神我在師傅上體驗到。很感恩能有機會參加這次實習，我會把學到的精神傳承下去。我以後會往廚師這行業發展，我會繼續堅持下去！
鍾昌運
實習單位：明愛盈水閣
在完成社聯照護食大使工作坊後，照護食工作小組安排我到明愛盈水閣進行實習，進行為期兩個月左右實習，讓我繼續以照護食大使身份在院舍學習不同製作照護食的技巧。
第一天明愛盈水閣的郭姑娘和我講解職安健注意事項，威師傅帶領我到廚房參觀，說入廚房第一步要看這周的餐單和當日的晚上及明天的中午菜式，以了解到菜如何切及煮法、第二步要了解到入貨單的貨品數量及價錢是否合理。
第二天我到廚房後第一步看餐單，明白明天中午要切油麥菜及晚上要切菜心，威師傅說因廚房的空間小要靈活調動，教我將明天要用的菜先切，再將今天晚上要用的菜切好，這樣枱面可以有空位放置下午茶的包點。
之後師傅教我切明天的菜前，要拿三個膠袋分別裝碎餐要用的菜、正餐要用的菜、糊餐要用的菜。切菜第一步是先切菜的芯再放入膠袋裏、第二步切碎餐的碎菜約1.5×1.5CM左右並放在第二個膠袋裏。因為盈水閣要食碎餐的院友不多，所以碎菜切圓筲箕的八成左右，第三步是將菜切尾指左右的長度並放在第三個膠袋裏。
原來早上如何派早餐也是學問，廚師要在早上、中午和晚上派餐，而且威師傅說分餐要看院友位置上的圖片，如圖片是燒雞這樣他是正餐、如圖片是剪刀便是碎餐、如果是攪拌機便是免治餐、如果是碗便是糊餐。
其後，師傅叫我埋爐烚菜和教我製作照護食，通常製作時會由淺色至深色，要稀身但不能稠，因為放涼後是收緊小小。師傅說菜或出水所以不用加水，而裝作照護食時加白飯是可以當黏稠劑。
總結來説，在社聯照護食工作小組的姑娘安排我到院舍進行實習後，令我對照護食的製作技巧有很大進步，了解到製作精緻照護食的比例，並且對照護食的概念更深入了解，對不同有需要人士也有一定需求。不單單是院舍有需求，而是家庭的孕婦、幼兒、牙齒不適等等都有需求。
單位代表
感受
邱嘉良
明愛安老服務膳食主任
感謝凱程的幫忙，在農曆新年製作軟餐盆菜、復活節為社區長者帶來一份溫馨的節日禮物，成功地為社區長者帶來了愉快的節日軟餐活動。
感謝昌運多次在二月至四月為院舍中需要特別軟餐的長者製作精美餐點，以及特別的餐膳，讓院舍的長者們留下美好的回憶。
感謝昌運和愷琪在這段時間中為我們的院舍和社區長者帶來如此美味的軟餐，讓我們的長者們感受到了你們的關懷和用心。
我非常欣賞這兩位實習廚藝學生在這段時間的工作態度和對長者的關懷！
保良局一點回味廚房各師傅
顏同學～畢業後工作將充滿挑戰，成功非終點，只是一個過程。迎難而上，終身學習，不斷自我增值，為每一個機會做好準備！
吳詠琪
明愛元朗綜合家居照顧服務廚房主管
凱程同學在實習期間表現出了積極主動的學習精神，不畏困難，勇於提問，整體表現優異，令人期待她能夠將在機構學習所得的知識與能力回饋社會。此外，她還協助製作節日軟餐並送到長者家中，為他們增添節日氛圍。
霍慧芬
明愛元朗綜合家居照顧服務廚師
我非常感謝凱程在這段時間的幫忙，她的真誠和幫助讓我感受到了溫暖。實習期間，她協助處理食材，減輕人手壓力，為大家帶來了活力和鼓勵。我非常欣賞她勇於發問和與人溝通的態度。祝福她日後能持續發展！
羅少威
明愛盈水閣廚師
昌運同學在實習期間，工作積極肯干，與同事融洽相處，樂於接受意見，工作有進步。此外，他還在院舍為長者烹調軟餐。
郭姑娘
明愛盈水閣主管
昌運同學在實習期內，勤於工作、不怕辛勞。而且，由首兩三天，廚師一對一指導到最後實習的兩天只需在旁觀察，昌運已經可獨立完成一個工序，廚師們亦看見到昌運用心做好每一項工作。
感謝昌運為院舍長者特製了兩餐精緻軟餐，老人家看見後亦急不及待品嚐，令一眾長者增加食慾及喜悅。
最後，擔任院舍廚師一員的確不容易，在面對緊湊的工作流程及服務使用者直接向廚師提出膳食意見的壓力下，昌運都能完成到院舍交下的工作，希望昌運在日後工作可以保持用心處事的態度。
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